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浙江酥餅的做法,酥餅怎么做,酥餅的來歷
發(fā)布者:foodjin  發(fā)布時間:2013-03-29 10:50:06

酥餅的來歷,酥餅的制作方法,做酥餅的配方
金華酥餅色澤金黃,香脆可口,是浙江省金華著名點心。有趣的是首創(chuàng)者竟是混世魔王程咬金。

位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金,早年在金華賣燒餅為生。有一次,他的燒餅做得太多了,一整天也沒賣完。他便將餅保存起來,準備明天繼續(xù)賣??墒?,如果燒餅變壞,就不能賣了。于是,為了防止燒餅變壞,程咬金將燒餅統統放在爐邊上。他想:讓火一個 
勁地烘烤著,燒餅一定壞不了啦!第二天,程咬金起床一看,燒餅里的肉油都給烤出來了,餅皮更加油潤酥脆,全成了酥餅。這餅一上市,立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣,都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興,便扯著嗓子喊:快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫,買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教秘方。程咬金哈哈大笑起來,說:我哪有什么秘方!只不過在爐邊烤一夜而已。隨后程咬金將燒餅再加以改進,制出的酥餅圓若茶杯口,形似蟹殼,面帶芝麻,兩面金黃,加上干菜肉餡之香,更有特殊風味了。
  后來程咬金參加了隋末農民大起義,在瓦崗寨當上了寨主混世魔王,進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之后,仍忘不了早年的賣餅生涯,便極力推薦該小吃。金華酥餅更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚四海。
  后人贊金華酥餅道:天下美食數酥餅,金華酥餅味最佳。并非言過其實。
  金華干菜酥餅的制作方法如下:主料和輔料——
  面粉2500克,雪里蕻干菜125克,豬肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面適量,菜籽油250克,飴糖65克,精鹽30克,堿面30克。

  制作技藝——

  1.豬肥膘肉切成1厘米見方,03厘米厚丁。
  2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屜蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘籮內加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動,再沖一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入清水15克調成蜂蜜狀。成飴糖水。
  3.豬肥膘肉丁加入雪里蕻末,精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃,夏、秋季70℃)900克拌勻,攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面,和成面團揉勻揉透,放置發(fā)酵面1小時。
  4.堿面加入清水溶成堿液。
  5.發(fā)好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反復揉勻揉透,搟成厚05厘米、長43厘米、寬56厘米的面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉100克用手抹勻,再自外向里卷起,搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形,揪成100個面劑,逐個按面徑直徑為33厘米的中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料11克收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,搟成直徑為8厘米的圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,再每兩只對合,即為餅坯。
  6.黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80℃左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘,關閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,爐火全部退凈,再烘烤5小時。即可取食了。

酥餅機,由一道搟面加餡主機、捏花成型機兩臺配套單機組成,與一般的酥餅機相比,該機器主機整合了搟面機與加餡機,合整個主機更方便流暢。整個機組同食品接觸部分均采用優(yōu)質不銹鋼,確保生產運行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。

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