工廠型年產(chǎn)幾十萬噸精釀啤酒設(shè)備組成中最重要的糖化、發(fā)酵系統(tǒng)是如何完成麥芽糖化發(fā)酵精釀啤酒的制造的?啤酒設(shè)備煮出糖化法(1)采用煮出糖化法,可以強(qiáng)化淀粉的糊化和液化,提高糖化的收得率。(2)采用煮出糖化法,可以補(bǔ)救一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)。此法多用于釀造下面發(fā)酵啤酒,釀出的啤酒風(fēng)味醇厚,柔和可口。既可用來生產(chǎn)淡色啤酒,也可用來生產(chǎn)濃色啤酒。(3)采用煮出糖化法,能源消耗較大,比浸出法工藝大約好20%。多次煮沸需要大量的能源和時(shí)間,因此在工廠中應(yīng)盡可能減少煮沸次數(shù)(1~2 次)和煮沸時(shí)間(生產(chǎn)淺色啤酒以10~15min為宜,深色啤酒為20~30min較好),以降低費(fèi)用和縮短糖化時(shí)間。(4)采用煮出糖化法,若要保護(hù)酶活力,合醪時(shí)必須開啟攪拌,將煮沸醪液并于剩余醪液中,決不能反向并醪。采用煮出糖化法,需要用未煮沸醪液中的酶來分解淀粉,因此總醪液不能煮沸,以避免煮沸過程殺死醪液中所有的酶。我們公司擁有專業(yè)的釀酒師傅,多年從業(yè)制酒經(jīng)驗(yàn),免費(fèi)為您提供釀酒制酒服務(wù),解決您在制酒方面的一切困難, 我們始終以設(shè)計(jì)化、生產(chǎn)化、經(jīng)營(yíng)多元化為發(fā)展理念,以顧客關(guān)注為焦點(diǎn),不斷把新型的產(chǎn)品推向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。具的生產(chǎn)設(shè)備,嚴(yán)格的工藝流程,從原材料到成品,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),如果您感興趣歡迎評(píng)論區(qū)留言或者私信我。
選擇精釀啤酒設(shè)備前需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)
1. 設(shè)備驗(yàn)收的基礎(chǔ)是合同和制造標(biāo)準(zhǔn)。合同簽訂前,需要對(duì)設(shè)備有一定的了解和考察,并與設(shè)備廠方進(jìn)行充分溝通。在合同簽訂時(shí)雙方需對(duì)設(shè)備配置要求、材質(zhì)、加工精度、設(shè)備布局、操作方便性、附屬部件、質(zhì)保期 等進(jìn)行詳細(xì)商定。
2. 必須遵循精釀啤酒的釀造工藝(每一道工序,都有他的過程到目的的轉(zhuǎn)變)
3. 吸收現(xiàn)在啤酒廠技術(shù)的研究成果,結(jié)合精釀啤酒生產(chǎn)過程的實(shí)際情況?;拘阅芤咏c大的啤酒廠,保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性
4. 精釀啤酒設(shè)備在使用過程中,關(guān)鍵部位能自動(dòng)化控制的要自動(dòng)化控制。手自結(jié)合,保障設(shè)備部的運(yùn)行可靠性。這樣才能確保啤酒的穩(wěn)定性。
5. 設(shè)備生產(chǎn)加工細(xì)節(jié)很重要,要內(nèi)外精細(xì)。該拋光的拋光,不能出現(xiàn)衛(wèi)生死角。
6. 設(shè)備工藝管路一定更要符合工藝要求。結(jié)合生產(chǎn)工藝的要求。(例如:衛(wèi)生條件、防止氧化、底部進(jìn)料、頂部進(jìn)料等都是有科學(xué)道理的)
7. 輔機(jī)性能不能降低(例如:該用麥汁泵的不能用因料泵,該變頻的不能因價(jià)格就要省去,發(fā)酵罐帶充氣裝置,呼吸閥等)
8. 板材材質(zhì)、厚度檢測(cè)、閥門管件材質(zhì)、焊接質(zhì)量、罐體開孔及焊縫:開孔滿足使用和美觀要求,焊縫高度拋光。
9. 罐體容積:制作成型后,以實(shí)際測(cè)量為準(zhǔn)。發(fā)酵罐空容20%以上,煮沸鍋空容30%以上。其余空容10%。打壓試驗(yàn):要記錄,過程中要不定期的參與檢 查。要求打壓0.3MPa,并保壓72小時(shí)以上無壓降。罐體內(nèi)部質(zhì)量:內(nèi)部拋光0.4um,并且無變形、無劃傷。罐體內(nèi)膽要保證光潔,必須在拋光后進(jìn)行酸洗鈍化,保證啤酒設(shè)備使用年限的延長(zhǎng),保溫層:保溫層厚度、保溫材質(zhì)等。
10. 所有信號(hào)電纜與動(dòng)力電纜必須采用橋架或者套管進(jìn)行安裝,不能采用電纜直接外露的方式。電纜之間不能有接頭。電纜必須要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),有漏電保護(hù)裝置、可靠接地。
11. 設(shè)備安裝及調(diào)試:滿足使用和美觀要求