中央廚房到底是做什么的呢？中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，指餐飲連鎖企業(yè)建立的具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原材料按菜單分別加工成半成品或成品，配送到各個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)店，進(jìn)行二次加熱?；蛘叽虬M合后，銷售給客戶。中央廚房將中餐復(fù)雜的，洗揀洗凈切配烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，選用科學(xué)合理的配方，運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝和食品冷藏冷凍技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色香味形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)、鎖定工藝、鎖定標(biāo)準(zhǔn)、鎖定管理，更加確保食品的綠色新鮮健康美味。中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效應(yīng)，有利于建立采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)加工、配送銷售外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)，和電子商務(wù)平臺(tái)。有利于打通從田間、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)中央廚房可以通過標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)分解流程化，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生方便，同時(shí)通過中央倉(cāng)儲(chǔ)加工配送減少餐廚垃圾和油煙擾民，電影利用先進(jìn)的環(huán)保處理工藝，集中處理廢料以廢料油脂，降低能源消耗，提高了經(jīng)營(yíng)門店的環(huán)保指數(shù)。中央廚房可以集中運(yùn)用資源，通過大量采購(gòu)和集中烹飪處理形成規(guī)模使成本降低，但是也有不足之處，由于集中大量燒制對(duì)于口感挑剔的人可能不會(huì)認(rèn)為美味能吃飽就行了。
針對(duì)中央廚房的解決方案有很多種。一般來說，中央廚房主要需要解決以下問題：
食材采購(gòu)和配送：中央廚房需要有一個(gè)完善的采購(gòu)體系，以確保食材的新鮮度和質(zhì)量，并需要有專門的車輛進(jìn)行配送。
廚具設(shè)備：由于中央廚房的規(guī)模比較大，所以需要投入一定的資金購(gòu)買全套的廚具設(shè)備，餐廳設(shè)備的選購(gòu)需要考慮其品牌、性能、安全性、使用壽命和維修保養(yǎng)等因素，以確保設(shè)備在長(zhǎng)期使用中的穩(wěn)定性和可靠性。
人員管理：中央廚房需要有專門的管理人員負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生、食譜制定、人員調(diào)度等事項(xiàng)，以確保人員的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
食品安全監(jiān)管：為了確保食品安全，中央廚房需要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，并開展嚴(yán)格的監(jiān)管和檢測(cè)工作。
財(cái)務(wù)管理：餐廳的財(cái)務(wù)管理需要從成本控制、收支結(jié)算、資金運(yùn)作等方面進(jìn)行規(guī)劃和管理，以確保餐廳的盈利能力和穩(wěn)健性。
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