中央廚房到底是做什么的呢？中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，指餐飲連鎖企業(yè)建立的具有獨(dú)立場所及設(shè)備設(shè)施的工廠。其主要生產(chǎn)過程是將原材料按菜單分別加工成半成品或成品，配送到各個(gè)連鎖經(jīng)營店，進(jìn)行二次加熱。或者打包組合后，銷售給客戶。中央廚房將中餐復(fù)雜的，洗揀洗凈切配烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，選用科學(xué)合理的配方，運(yùn)用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝和食品冷藏冷凍技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色香味形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)、鎖定工藝、鎖定標(biāo)準(zhǔn)、鎖定管理，更加確保食品的綠色新鮮健康美味。中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效應(yīng)，有利于建立采購儲運(yùn)加工、配送銷售外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)，和電子商務(wù)平臺。有利于打通從田間、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)中央廚房可以通過標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)分解流程化，保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生方便，同時(shí)通過中央倉儲加工配送減少餐廚垃圾和油煙擾民，電影利用先進(jìn)的環(huán)保處理工藝，集中處理廢料以廢料油脂，降低能源消耗，提高了經(jīng)營門店的環(huán)保指數(shù)。中央廚房可以集中運(yùn)用資源，通過大量采購和集中烹飪處理形成規(guī)模使成本降低，但是也有不足之處，由于集中大量燒制對于口感挑剔的人可能不會(huì)認(rèn)為美味能吃飽就行了。
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