中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡(jiǎn)單擴(kuò)大，它是餐飲食品工業(yè)化的載體，必須具備原輔材料的統(tǒng)一采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的量化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)、產(chǎn)品安全品質(zhì)檢驗(yàn)、統(tǒng)一儲(chǔ)運(yùn)和配送以及信息化管理等多種功能。以餐廳或食堂終端產(chǎn)品服務(wù)形式或餐盒形式為團(tuán)體人群（學(xué)校、機(jī)關(guān)及事業(yè)單位部隊(duì)、醫(yī)院、寫(xiě)字樓、集會(huì)及航空、餐車等旅游人群）提供配餐；以預(yù)制主食和菜肴大包裝冷鏈形式向快餐連鎖店（快餐店、專賣店、方便店等）提供成品或半成品，經(jīng)再加熱或再調(diào)配后分餐食用；以大包裝冷鏈配送方式向餐館、食堂、酒店及賓館等提供烹飪?cè)鲜称?，用于方便制作食堂餐、私房菜、?jié)假日或喜慶婚宴菜品；以小包裝的常溫或冷鏈形式向商超等實(shí)體店或電商提供成品或半成品，作為家庭代用餐或方便的烹飪?cè)鲜称返?
