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一、服務(wù)目標(biāo)
我公司的服務(wù)目標(biāo)是高效、足量的為采購人提供質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食材?!案咝Э焖佟C(jī)動靈活,誠實(shí)守信,卓越服務(wù)”是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨,針對本項(xiàng)目,我公司將成立“本項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”,由總經(jīng)理任組長,售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人,配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人,全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理,真正做到一旦發(fā)生問題,30分鐘內(nèi)響應(yīng),8小時內(nèi)處理完畢,特殊情況不超過48小時,并承擔(dān)由此給采購人帶來的損失。
二、服務(wù)要求
我公司對我公司所配送的食材的質(zhì)量、安全負(fù)責(zé),如有不合格食材,我公司承諾將在第一時間內(nèi)進(jìn)行退換并承擔(dān)由此造成的損失和接受采購人進(jìn)行的處罰。
三、工作任務(wù)
1.為采購人提供質(zhì)量可靠、安全質(zhì)優(yōu)、綠色、清潔、健康的食材。
2.我公司配送的食材符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的規(guī)定并嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,從渠道(蔬菜生產(chǎn)基地、糧油生產(chǎn)商等廠家)采購,并保證所提供的食材均最新鮮的,所有加工食材均是最新日期,并且在有效期范圍內(nèi),且不超過規(guī)定范圍的一半時間以上。
3.堅(jiān)持每日配送前對農(nóng)殘進(jìn)行檢測,并做好24小時實(shí)物留樣。如因食品質(zhì)量出現(xiàn)問題造成影響,我公司承擔(dān)全部損失并接受采購人的處罰。
4.我公司保證每天在采購人規(guī)定的時間前15分鐘將采購人需要的食材配送至采購人地點(diǎn),無特殊情況不得延誤配送時間,不能按時送達(dá)立即與采購人聯(lián)系,說明原因,并接受采購人的處罰。
5.我公司針對本項(xiàng)目制定嚴(yán)格的票據(jù)和檔案管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行,我公司按時向采購人提供各類票據(jù)、檢測報(bào)告及價(jià)格預(yù)期表等,所提供的資料均為電腦打印,并加蓋我公司公章,每天按時將當(dāng)天的配送單據(jù)送至采購人審查備案,對隨意涂改、增減的票據(jù),采購人有權(quán)認(rèn)定為無效票據(jù),并拒絕支付相應(yīng)款項(xiàng)。
6.定期與采購人聯(lián)系,聽取和接受采購人對食材配送情況的意見和建議,對符合協(xié)議規(guī)定的相關(guān)要求,我公司保證無條件執(zhí)行。
7.我公司配送人員均為我公司在職員工,無任何不良記錄,持證上崗,并報(bào)采購人備案。我公司保證不外聘人員進(jìn)行配送。
四、整體服務(wù)方案、服務(wù)流程
1.貨源保障
我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系,由其安排組織貨源,嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)及安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),做到每一批次都有嚴(yán)格的質(zhì)驗(yàn)報(bào)告,每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨食材同行,一份留底,一份交由采購人備案,確保每一批次均有據(jù)可查。
2.配送方案實(shí)施計(jì)劃
我公司的配送宗旨是“三按”,按時、按質(zhì)、按量?!叭龑!?,專人、專車、專線。
按時——嚴(yán)格按照采購人的時間要求和規(guī)定配送。
按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并登記記錄每個送貨批次。
按量——按照采購人的要求的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。
專人——公司安排專職配送人員實(shí)施配送方案,由配送中心經(jīng)理負(fù)責(zé)具體安排。
專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施計(jì)劃從公司配送中心抽出運(yùn)輸車輛,實(shí)施專車配送,確保按時送達(dá)目的地。
專線——我公司根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況規(guī)劃配送專線及備用配送專線路線并嚴(yán)格執(zhí)行。
3.嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
誠心——誠心誠意為采購人服務(wù)。
貼心——站在采購人角度考慮問題,急采購人所急,想采購人所想。
細(xì)心 -----細(xì)致周到,不漏掉一個問題,不放過一個細(xì)節(jié)。
耐心 -----始終保持服務(wù)耐心,為采購人提供質(zhì)的配送服務(wù)。
舒心 -----讓采購人放心,安心,這就是我們的工作。采購人1%的不滿意等于100%的不滿意,在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性,不漏掉一個問題,不放過一個細(xì)節(jié),確保配送服務(wù)高效快捷、產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、無食品安全問題。
五、工作流程方案
1.采購流程及采購程序
(1)采購流程
(2)采購程序
1)選擇供應(yīng)商
采購專員聯(lián)系多家供應(yīng)商,將他們的產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、性價(jià)比做詳細(xì)的對比,擇優(yōu)選擇出排名前三的供應(yīng)商作為本項(xiàng)目的供貨商。所選取的供應(yīng)商必須具備且提供食品經(jīng)營許可證的證明文件。
采購食材,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的食品經(jīng)營許可證和食材檢驗(yàn)合格的證明文件。建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)和登記記錄制度,如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保存期限不少于二年。
2)采購各類食材注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識,杜絕采購臨近超期或超期食品。
3)采購時向供應(yīng)商索取該供應(yīng)商食品經(jīng)營許可證復(fù)印件和該批產(chǎn)品有效許可證和食材檢驗(yàn)合格的證明文件。
4)嚴(yán)禁采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食材。
5)嚴(yán)禁采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期食材。
6)采購專員記錄采購食材的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受檢查。
2.檢測流程
3.供貨流程圖
4.供貨流程細(xì)則
(1)接受訂單環(huán)節(jié)
1)項(xiàng)目經(jīng)理收到采購人的訂單后,首先要詳細(xì)檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容:
①食材的種類及數(shù)量
②采購人的姓名、地址、電話號碼
③采購人要求的配送日期、配送要求
2)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后,統(tǒng)一由采購部負(fù)責(zé),傳訂單到財(cái)務(wù)審核,再由公司總經(jīng)理審核,審核通過后再傳到采購專員手中。
3)采購專員把當(dāng)天的原始訂單整理好,統(tǒng)一交采購部保管,編寫當(dāng)日訂單的流水號,按時間順序裝訂成冊。
4)采購專員提前一天采購訂單所需要的食材,當(dāng)日需要送達(dá)的食材,經(jīng)采購檢測合格后,由配送專員用專車運(yùn)送至采購人地點(diǎn)。
(2)倉庫出貨環(huán)節(jié)
1)倉庫主管接到采購人訂單后,首先要檢查清楚訂單的詳細(xì)內(nèi)容,如有不明確之處,及時聯(lián)系公司采購部。
2)倉庫主管根據(jù)訂單的要求,安排各組做好出貨工作。
3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時,要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量,客戶名稱、地址等,并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期,是否有欠貨,發(fā)貨單一式三份,倉庫及公司各存檔一份,客戶一份。
4)填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時,要在備注欄注明原訂單的日期,并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣,如:補(bǔ)發(fā)X年X月X日的訂單產(chǎn)品。
5)如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時發(fā)貨時,要分開填寫發(fā)貨單。倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣,有欠貨的要寫明“欠貨”字樣,已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。
6)因出貨所造成的問題,責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé),由此使公司造成損失的,將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
(3)物流送貨環(huán)節(jié)
1)裝貨前要由配送專員和倉庫主管一起核對清點(diǎn)貨食材名稱及數(shù)量,裝車后再清點(diǎn)一次,檢查是否有遺漏。
2)食材裝好后,司機(jī)要檢查車輛的性能狀況,如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。
3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符,檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā),避免誤送。
4)司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確,嚴(yán)格按既定專線行駛,非緊急情況下嚴(yán)禁擅自切換路線;行車時嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,時刻注意交通安全。
5)食材送達(dá)目的地后,要由采購人單位負(fù)責(zé)人簽收。簽收時和采購人負(fù)責(zé)人根據(jù)發(fā)貨單一一確認(rèn),確保所配送食材與采購人所需食材完全一致。
6)因配送過程所造成的問題,責(zé)任由采購專員負(fù)責(zé),由此使公司造成損失的,將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
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第二章 管理服務(wù)方案
一、從業(yè)人員管理
1.從業(yè)人員健康管理
(1)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
(2)新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
(3)定期負(fù)責(zé)組織本公司從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新,保存期不得少于兩年。
(4)凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
(5)當(dāng)觀察到以下癥狀時,暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉,手外傷、、皮膚、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
(6)食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”:即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
(7)對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
(8)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。
2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理
(1)食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)并考核合格之后方可上崗。
(2)食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。
(3)定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn),制定培訓(xùn)計(jì)劃,每季度組織培訓(xùn)一次,每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。
(4)新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗。
(5)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。
二、綜合管理制度
1.文明服務(wù)制度
(1)熱愛本職工作,努力學(xué)習(xí)相關(guān)知識,提高業(yè)務(wù)水平,牢固樹立“客戶至上、服務(wù)第一”的宗旨和全心全意為客戶服務(wù)的思想。
(2)執(zhí)行配送任務(wù)期間穿戴整潔、大方,佩戴工作卡,保持儀表端莊,精神飽滿,不得有不雅觀的舉止。
(3)主動向采購人問好,待人彬彬有禮,舉止文雅,吐字清楚,用詞準(zhǔn)確。
(4)在工作中堅(jiān)持原則,秉公辦事,不徇私情,不以權(quán)謀私。
(5)遵守崗位職責(zé),明確分工,各司其職,團(tuán)結(jié)協(xié)作,互相監(jiān)督,按質(zhì)按量完成本職工作。
(6)積極為他人排憂解難,對采購人的投訴、批評、建議、要及時進(jìn)行調(diào)整處理或向上級匯報(bào),做到事事落實(shí),不能推諉、扯皮、推卸責(zé)任,更不允許有打擊報(bào)復(fù)現(xiàn)象發(fā)生。
2.配送管理制度
(1)公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和嚴(yán)格遵守《中華人民共和國道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度,遵守員工管理手冊,安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。
(2)駕駛員要愛惜公司車輛,平時要注意車輛的保養(yǎng),經(jīng)常檢查車輛的主要部件,確保車輛正常行駛。
(3)駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常,發(fā)現(xiàn)異常要立即報(bào)修。
(4)駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查,出車時一定保證證件齊全。
(5)晚間出車時駕駛員要注意休息,嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切后果均由自己承擔(dān)。
(6)駕駛員要文明駕駛,不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故,適用快速處理的就快速處理,如必須現(xiàn)場處理的,應(yīng)立即報(bào)警等待處理并上報(bào)公司,不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故,司機(jī)要承擔(dān)全部責(zé)任。
(7)駕駛員因違章或證件不全被罰款的,由當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé)任。
(9)駕駛員在外出送貨時,如遇特殊情況不能按時返回的,應(yīng)及時告知管理人員,并說明原因。
(9)駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得將車輛交給其他人駕駛,如經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格,嚴(yán)禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用違者每次罰款1000元。
3.裝卸管理制度
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(1)裝卸操作時,首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物,若車廂不平或有異物時,需立即清理后裝車。
(2)貨物堆碼應(yīng)整齊合理,與組長溝通,嚴(yán)禁不必要的爭執(zhí)與返工。
(3)嚴(yán)禁野蠻裝卸,造成貨物損壞與損失照價(jià)賠償。
(4)裝卸完畢后必須做好清理工作。
(5)裝卸過程嚴(yán)禁光腳或穿拖鞋,嚴(yán)禁吸煙與溜崗。
(6)由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運(yùn)作視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。
4.人事管理工作
(1)員工上班做到不遲到、不早退。
(2)員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食材。
(3)嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。
(4)下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗燈,消除一切安全隱患。
(5)工作人員工作時間不能隨意會客,嚴(yán)禁外人進(jìn)入配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。
(6)員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵,應(yīng)相互尊重,嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰,直至扭送至公安機(jī)關(guān)。
(7)上班時間嚴(yán)禁做工作之外的事情。
(8)服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)。
(9)休假事先要向公司辦公室請假,批準(zhǔn)方可。
(10)如需辭職,必須以書面形式提前一個月寫辭職報(bào)告,在批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)。
(11)增強(qiáng)勤儉意識,養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。
(12)員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作意外,還需要完成本公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。
(13)員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作,合理安排工作。學(xué)會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢,保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。
(14)員工要做到盡忠職守,服務(wù)管理,有責(zé)任心,有愛心,互相團(tuán)結(jié),互相幫助,以達(dá)到工作上精益求精,提供工作效率。
(15)遵守公司各項(xiàng)管理制度,服從領(lǐng)導(dǎo)管理。
5.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
(1)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容,確保清洗、消毒效果。
(2)食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進(jìn)行消毒。
(3)食品經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施,防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。
(4)食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù),確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(5)各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗,存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒,非直接接觸食品的適時消毒。
(6)清洗消毒食品的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn),對人體安全、無害。
(7)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案,如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容,保存時限不得少于2年。
6.衛(wèi)生管理制度
(1)做好食品質(zhì)量、數(shù)量,進(jìn)、發(fā)貨登記工作,做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品時須驗(yàn)收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。
(2)定型包裝食品類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。
(3)倉庫內(nèi)食品要定期檢查,及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉、變質(zhì)、銹蓋的食品。
(4)應(yīng)保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
(5)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到隔墻離地。
(6)食品倉庫不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。
(7)保持倉庫內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生,定期大掃除,倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
7.食品采購查驗(yàn)制度
(1)食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé),并掌握食品安全知識和采購常識。
(2)采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。
(3)采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取等購貨憑據(jù),向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,認(rèn)真規(guī)范填寫《食品及食品原料采購驗(yàn)收臺賬》,以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
(4)采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。
(5)運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
(6)采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。
8.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備,工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度,如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。
(1)貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放,存放要求如下:
1)食品與非食品不能混放。
2)清潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放。
3)定型包裝食品與散裝食品分架存放。
4)蔬菜瓜果,除馬上使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔。
5)庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放,要有標(biāo)簽,做到先時先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品;
6)搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
9.清洗消毒管理
(1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
(3)每次用完的工具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈, 消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?span>
(4)洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,做到地面、水池清潔衛(wèi)生。
(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
10.人員衛(wèi)生管理
(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。
(2)所有人員在《健康證》到期前30天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢,辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格,視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。
(3)員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報(bào)告,由主管批假治療,禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報(bào)告,單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。
(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放,保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。
三、主要崗位職責(zé)
1.項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)
(1)全面負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的各項(xiàng)管理工作。
(2)主持本項(xiàng)目會議,制訂工作計(jì)劃,完成本項(xiàng)目工作總結(jié),規(guī)范本項(xiàng)目各崗位的工作。
(3)組織本項(xiàng)目人員的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),經(jīng)常進(jìn)行思想教育和法紀(jì)、安全教育。
(4)認(rèn)真抓好采購質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作。
(5)做好本項(xiàng)目工作人員的招聘,調(diào)動和使用,關(guān)心員工生活,盡力解決員工的困難。
(6)開展批評與自我批評的民主生活會,加強(qiáng)員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,協(xié)調(diào)好員工之間、部門與部門之間的關(guān)系。
(7)嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度,管理好本項(xiàng)目的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支。
(8)加強(qiáng)對本項(xiàng)目采購成本核算工作,做到降低成本,減少不必要開支,加強(qiáng)管理爭取最大效益。
(9)加強(qiáng)對本項(xiàng)目固定資產(chǎn)管理工作,使其保養(yǎng)維護(hù)好,使用好,讓固定資產(chǎn)保值、增值。
(10)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成公司安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2.項(xiàng)目經(jīng)理助理崗位職責(zé)
(1)在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)組織調(diào)度實(shí)施采購工作。
(2)負(fù)責(zé)抓好安全生產(chǎn),行車安全,防止事故發(fā)生的工作。合理調(diào)度本項(xiàng)目車輛,降低采購運(yùn)輸成本和中心車輛維護(hù)經(jīng)費(fèi)的把關(guān)工作。
(3)加強(qiáng)民主管理,主動與采購人聯(lián)系,聽取采購人對采購食材質(zhì)量和價(jià)格意見,勤跑市場了解價(jià)格,貨比三家,對各類食品的定價(jià),做到準(zhǔn)確、公平、合理。不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。
(4)負(fù)責(zé)中心采購員的工作安排。檢查工作任務(wù)完成情況,記錄員工作數(shù)量與質(zhì)量,回訪和了解采購人對采購員的評價(jià)和意見,作為考評依據(jù)。
(5)努力學(xué)習(xí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到廉潔自律。
(6)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
3.質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員崗位職責(zé)
(1)在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利,負(fù)責(zé)監(jiān)督本項(xiàng)目物資采購質(zhì)量、衛(wèi)生等工作,檢查和監(jiān)督工作場所、營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。
(2)嚴(yán)格檢查各項(xiàng)食材生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件,做好各類證件的留檔工作。
(3)每天做好采購物資的檢查工作
(4)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
4.配送員崗位職責(zé)
(1)每天準(zhǔn)時做好各單位物資需求量的記錄。
(2)嚴(yán)格做好分料、揀料、稱料工作,做到一絲不茍,保證質(zhì)量,把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)。
(3)每天按時完成采購人的配送任務(wù)。
(4)認(rèn)真深入了解各市場價(jià)格信息,及時向經(jīng)理匯報(bào)市場供應(yīng)情況和價(jià)格變化情況。準(zhǔn)確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購價(jià)格。
(5)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。
5.司機(jī)職責(zé)
(1)每天按時完成配送規(guī)定出車任務(wù).
(2)協(xié)助配送員完成向配送單位物資的搬運(yùn)、設(shè)備的回收。
(3)按時對所屬車輛進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、檢查。
(4)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,不能超速、亂搶道等違章行車。
(5)司機(jī)在上班時間內(nèi)不能飲酒,嚴(yán)禁醉酒駕駛,開車時要集中精神,不能在行車中你推我讓,搞其他小動作。
(6)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。
四、退換貨承諾
1.非生鮮食材
自采購人簽收7天內(nèi),可享受“無理由退貨”政策,15天內(nèi)免費(fèi)換貨,但退換貨時應(yīng)確保食材包裝無破損、說明書、、發(fā)貨清單均齊全。
2.生鮮食材
自采購人簽收配送單24小時內(nèi)提出質(zhì)量異議,享受24小時內(nèi)退/換貨服務(wù);超過24小時則被視為對食品質(zhì)量無異議。
無論是退貨還是換貨,我公司均提供免費(fèi)上門服務(wù),所產(chǎn)生的費(fèi)用均由我公司承擔(dān)。
第三章 貨物質(zhì)量保障管理及保障措施
為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行,我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食材質(zhì)量的體系及措施。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。
一、關(guān)于食材質(zhì)量承諾
我公司承諾所有配送食材三證齊全:營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。所提供的食材均符合《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證等相關(guān)規(guī)定,保證衛(wèi)生安全,無毒、無害,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
1.蔬菜水果類保證較好的色澤和新鮮度,無黃葉、腐爛、泥沙等現(xiàn)象,并保持整體完整,屬無公害蔬菜水果。
2.包裝類食材在保質(zhì)期范圍內(nèi),并保持較好的外觀和等級。
3.糧油、副食等由大型供應(yīng)商供貨,相關(guān)證件齊全每批產(chǎn)品都提供檢測報(bào)告。我公司所配送的食材均是經(jīng)過天津市質(zhì)量監(jiān)督管理部門檢驗(yàn)并取得合格證明的產(chǎn)品,每批次食材供貨時,采購人有權(quán)要求我公司提供相關(guān)貨物的質(zhì)量合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢測合格報(bào)告或檢疫報(bào)告復(fù)印件。
二、質(zhì)量管理制度
1.采購管理制度
(1)對于采購食材,我公司查驗(yàn)供貨商的許可證和食材檢驗(yàn)合格的證明文件。建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄據(jù)實(shí)填寫,保存期限不少于二年。
(2)采購各類食材注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不采購快到期或超期食品。
(3)采購時應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品有效許可證和食材檢驗(yàn)合格的證明文件。
(4)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
(5)禁止采購變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食材。
(6)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食材。
(7)采購人員記錄采購食材的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受公司相關(guān)部門檢查。
2.進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理
(1)加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管等環(huán)節(jié)的全程管理,嚴(yán)格審驗(yàn)所采購食材的質(zhì)量及相關(guān)證明,確保所采購的食材質(zhì)量安全、可靠。
(2)對采購的食材按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食材質(zhì)量和標(biāo)簽,查驗(yàn)供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格的證明文件做好記錄、保管和備查工作,要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,提高工作效率。
(3)對經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食材明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的,應(yīng)拒絕進(jìn)貨,并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。
(4)對供貨商不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,及時與食材上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對,經(jīng)查對情況不實(shí)的,拒絕進(jìn)貨,并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。
(5)加強(qiáng)對入庫食材的日常管理。食材在入庫前,由負(fù)責(zé)倉儲人員進(jìn)行感觀檢查,凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即清理,不得對外使用;對臨近保質(zhì)期的食品,及時發(fā)出警示,妥善處理,保質(zhì)期屆滿一律銷毀,不得對外使用。
(6)定期對庫存及采購食材進(jìn)行檢驗(yàn),及時清理不合格食材。必要時送當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢單位檢驗(yàn)。
(7)我公司配有專職采購、檢驗(yàn)、驗(yàn)收和其他質(zhì)量管理人員,日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。
3.采購記錄
(1)證明文件
1)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件。
營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品流通許可證;
標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書。
2)索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。
3)索取銷售憑證。
4)索取資料的管理。
(2)記錄內(nèi)容
根據(jù)食材進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證據(jù)實(shí)記錄購進(jìn)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。
4.保密措施
(1)嚴(yán)格遵守采購單位的規(guī)章制度,履行保密義務(wù)。
(2)不以任何方式泄露或傳播本次采購項(xiàng)目相關(guān)信息。
(3)不違規(guī)記錄、存儲、復(fù)制本次采購項(xiàng)目相關(guān)信息。
(4)采購文件以及相關(guān)技術(shù)文件專室放置、專盤存儲、專人管理。
(5)未經(jīng)采購人審查批準(zhǔn),不擅自在互聯(lián)網(wǎng)、通訊媒體等發(fā)表涉及此次采購項(xiàng)目相關(guān)內(nèi)容或資訊。
三、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施
1.我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料定點(diǎn)一級供應(yīng)商,拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。
2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定,必須符合相關(guān)法律法規(guī)要求,同時公司管理層對供貨商的生產(chǎn)加工場地及其它環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查,確保其所的商品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3.采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、配送單位名稱及配送數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄,以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。
4.經(jīng)采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到采購人的食材,由配送專員進(jìn)行再次檢驗(yàn),合格后方能進(jìn)行配送。
5.蔬菜當(dāng)天購進(jìn)并進(jìn)行配送,確保食材的新鮮,并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。
6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,確保將人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到。
四、倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施
加強(qiáng)食材儲存場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度的落實(shí),本項(xiàng)目工作人員明確如下職責(zé):
1.如何進(jìn)行配送前的清洗準(zhǔn)備。
2.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。
3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度,并檢測其濃度。
4.知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。
5.知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。
6.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。
7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。
8.了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染,并知道如何辨別這些食物,杜絕采購。
9.知道食源性疾病的主要原因,并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。
五、供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施
1.運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。
2.其他類必須包裝嚴(yán)密,與蔬菜及其它副食材隔離。
3.送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈,無污漬。
4.運(yùn)輸冷藏食材及易腐食材,應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。
5.運(yùn)輸車在運(yùn)輸食材前,必須進(jìn)行消毒,并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。
6.運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中,應(yīng)有防雨措施。
7.有特殊氣味的食材與易吸收氣味的食材不可混合裝運(yùn)。
8.在運(yùn)輸食材時,不得同時裝有有毒有害物質(zhì),防止食材污染。
六、采購人反饋環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施
建議采購人組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn),由小組成員隨機(jī)對我公司提供的食材進(jìn)行質(zhì)量抽查,我公司的項(xiàng)目經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通,以及時有效的解決問題,并在采購人處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱 鄭州市學(xué)校食堂投標(biāo)書制作 鄭州市食堂承包投標(biāo)書定制 鄭州餐廳投標(biāo)書制作方法 鄭州工程投標(biāo)書價(jià)格咨詢 鄭州投標(biāo)書編寫公司推薦 鄭州投標(biāo)書代寫單位選擇
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