山東果殼活性炭在酒處理過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題酒用活性炭在處理酒中起到那些有效作用和有效用量發(fā)布時(shí)間：2012-01-08 15:18
酒用活性炭是疏水性吸附劑，能有效去除引起白酒渾濁的物質(zhì)和異雜味。高度原酒的最佳用量為3‰，低度白酒的最佳用量為1‰；高度原酒最佳作用時(shí)間為24h，低度白 酒的最佳吸附時(shí)間為12h。
酒在處理過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題：
1、酒的質(zhì)t及活性炭性能都在不斷變化所以關(guān)于活性炭用量以及操作方法要適應(yīng)具體情況，不能是一成不變。時(shí)至今日，國(guó)內(nèi)外對(duì)于活性炭用量仍然是經(jīng)驗(yàn)數(shù)字。因此，每次都必需經(jīng)過(guò)小試后方能用于大生產(chǎn)。
2、活性炭對(duì)各種酒內(nèi)成分的吸附能力各不相同例如黃烷酮類、美蘭德類很容易除去。能把深茶色酒脫成無(wú)色透明。但對(duì)酒內(nèi)甘氨酸接觸鐵形成的甘氨酸鐵除去就難了。任你增加用量，也只能除去50%一印%。
3、活性炭作用效率受溫度、接觸時(shí)間、用t的影響溫度20一印℃之間脫色率無(wú)明顯差別，加強(qiáng)攪拌，使活性炭充分分散效果好。接觸時(shí)間lh足夠了(炭質(zhì)不同，沉降時(shí)間不同差別很大)。
4、在酒味矯正上，活性炭對(duì)酸敗及奧味的處理上并不十分理想惟有椰子殼活性炭的效果較好。但對(duì)渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質(zhì)有明顯效果(主要指清酒)。
5、活性炭在釀酒除鐵上效果顯著但關(guān)鍵在于對(duì)水質(zhì)、容器、濾材等加強(qiáng)管遠(yuǎn)。用粉末活性炭進(jìn)行水凈化，除去水中鐵、銅、鋅陽(yáng)離子而外，并對(duì)水的焦臭、漂白粉、抓化物也有較強(qiáng)的吸附能力。然而對(duì)發(fā)酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差，這對(duì)釀酒有很大好處。這是活性炭最大的優(yōu)點(diǎn)。
6、活性炭用過(guò)多，在酒內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒容易出現(xiàn)炭奧就是將活性炭中的物質(zhì)溶入酒內(nèi)。有人試驗(yàn)44種活性炭，結(jié)果酒內(nèi)增未知成分者35種;乙酸乙醋增加者5種;乙醛增加者4種。
7、活性炭在酒內(nèi)吸附作用，1一刃min呈直線上升，30一印而n微有上升，l一10h基本持平，說(shuō)明時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。增加攪拌卻可以提高吸附率。實(shí)踐證明，活性炭在酒內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，乙醛及乙酸乙醋明顯增加。
8、活性炭對(duì)空氣中的氣味吸附性很強(qiáng)因之活性炭開(kāi)封后應(yīng)盡量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥處妥善保管，否則將釀成后患。
酒類專用活性炭在國(guó)內(nèi)使用效果比對(duì)
活性炭的性質(zhì)主要表現(xiàn)為吸附性、化學(xué)性、催化性和機(jī)械性。制造活性炭的關(guān)鍵工藝是活化，根據(jù)所用活化劑的不同，可以分為化學(xué)品活化法和氣體活化法兩類。在活化中原料所含礦物質(zhì)集中到活性炭里成為灰分，灰分的主要成分是堿金屬和堿土金屬的鹽類，如磷酸鹽等在長(zhǎng)期的酒體試驗(yàn)和批量生產(chǎn)的驗(yàn)證過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)廠家不同，用途不同，活性炭的質(zhì)量不同。即使廠家相同，型號(hào)相同，產(chǎn)品批次之間的吸附性能也存在較大的差異，這種差異集中表現(xiàn)為活性炭的化學(xué)性。不同的活性炭，其表面的化學(xué)元素組成和灰分含量亦不同。白屬于食品，同時(shí)又具有膠體溶液的特性，在選用吸附劑時(shí)對(duì)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有嚴(yán)格的要求。國(guó)內(nèi)有的工廠稱生產(chǎn)了用于降度酒的專用活性炭，酒廠在選用時(shí)應(yīng)備加小心。如果生產(chǎn)活性炭的有機(jī)質(zhì)原料碳化不過(guò)關(guān)，活化劑選用不當(dāng)，活化方式不當(dāng)，純凈度不夠等，這樣的活性炭中含有較多的可溶于水或乙醇的其他有機(jī)物或無(wú)機(jī)物，使酒體帶色、固形物超標(biāo)或產(chǎn)生貨架期沉淀現(xiàn)象，給酒質(zhì)帶來(lái)惡劣的無(wú)法挽回的影響，]縱觀近年2 材料和方法
2.1 試驗(yàn)材料
2.1.1 傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的高度白酒：自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒，酒精度65%；
2.1.2 加漿水：自產(chǎn)純凈水，電導(dǎo)率≤10us/cm；
2.1.3 活性炭：市售甲、乙兩廠酒用粉末活性炭，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格。
2.2 試驗(yàn)儀器
2.2.1 HP—6890N氣相色譜儀：安捷倫科技有限公司
2.2.2 TAS—990原子吸收分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限公司；
2.2.3 UV751GD紫外/可見(jiàn)光分光光度計(jì)：上海精密科學(xué)儀器有限公司；
2.3 檢測(cè)方法
2.3.1 酒精度的測(cè)定：酒精計(jì)法（GB10345.3—89）。
2.3.2 總酸的測(cè)定：中和滴定法（GB10345.4—89）。
2.3.3 總酯的測(cè)定：中和滴定（指示劑）法（GB10345.5—89）。
2.3.4 固形物的測(cè)定：稱量法（GB10345.6—89）。
2.3.5 色譜分析：內(nèi)標(biāo)法。
2.3.6 鐵含量分析：原子吸收光譜分析法（標(biāo)準(zhǔn)曲線法）。
2.3.7 磷含量分析：磷鉬藍(lán)比色法。
2.3.8 感官品評(píng)測(cè)定：組織公司省級(jí)以上白酒評(píng)委進(jìn)行綜合感官評(píng)定。
2.4 試驗(yàn)方法及工藝流程
2.4.1 不同生產(chǎn)廠家活性炭吸附性能對(duì)比試驗(yàn)
選取65.0%優(yōu)質(zhì)基酒，組合后加漿降度至38.0%，分別采用不同生產(chǎn)廠家的酒用活性炭產(chǎn)品，按照0.5％。、1.0％。、1.5％。、2.0％。、2.5％。、3.0％。的用量吸附48小時(shí)，酒樣過(guò)濾后進(jìn)行理化、色譜分析和口感嘗評(píng)，并留樣觀察酒體質(zhì)量的穩(wěn)定性。
活性炭吸附工藝流程：高度基礎(chǔ)酒→組合→加漿降度至規(guī)定的酒度→活性炭吸附→攪拌→靜置→過(guò)濾→檢測(cè)
2.4.2 酒體驗(yàn)證試驗(yàn)
針對(duì)試驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的異?，F(xiàn)象，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果分別配制不同梯度磷、鐵含量的38%酒樣，進(jìn)行產(chǎn)品貨架期質(zhì)量穩(wěn)定性模擬試驗(yàn)，以探討酒中沉淀物與活性炭溶出的無(wú)機(jī)物成分離子濃度的關(guān)系。
3 試驗(yàn)結(jié)果
3.1 不同生產(chǎn)廠家活性炭吸附性能對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果
活性炭除濁是低度白酒生產(chǎn)常用的方法之一，生產(chǎn)廠家一般采用粉末活性炭，吸附用量為0.5％?！?.0％。。為了探討和確定最佳的吸附工藝，本公司于2003年開(kāi)展了《活性炭吸附性能對(duì)低度白酒質(zhì)量的影響》研究課題。
3.1.1 活性炭不同用量試驗(yàn)分析檢測(cè)結(jié)果
項(xiàng)目實(shí)施期間，按照選定的方案（2.4.1）進(jìn)行了多次平行對(duì)比試驗(yàn)，以考查不同活性炭產(chǎn)品，不同吸附比例對(duì)酒質(zhì)的影響，其分析檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1—表4（數(shù)據(jù)為多次試驗(yàn)的平均值）。
表1、表2結(jié)果表明：同種活性炭的吸附用量不同，酒中的磷、鐵、固形物、總酸、總酯等指標(biāo)存在著一定的差異。磷含量、鐵含量、固形物指標(biāo)隨著活性炭添加比例的增加而加大，總酸、總酯指標(biāo)隨著活性炭添加比例的增大而有一定程度減小。不同的活性炭產(chǎn)品，對(duì)酒體理化指標(biāo)的影響程度也不同。
表3、表4結(jié)果表明：隨著活性炭用量的增加，酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色譜骨架成分及棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低，至吸附用量為2.0％。時(shí)，酒中的高級(jí)脂肪酸酯成分則被完全吸附。不同的活性炭產(chǎn)品對(duì)酒中的微量香味成分及除濁效果的影響差異不大。
從不同活性炭用量的總體結(jié)果來(lái)看，吸附劑的添加量以1.5％。左右為宜，此時(shí)酒體澄清透明，耐低溫效果良好，并且酒中微量香味成分損失率較低，口感相對(duì)最好，但不同產(chǎn)品的吸附性能差異較大，其中乙廠2#粉末活性炭吸附后酒中固形物、磷、鐵元素含量的凈增值明顯高于甲廠1#。
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