“食品車間滅菌臭氧發(fā)生器”,將其用于食品儲藏庫中,由于具有良好的殺菌消毒、去除臭味和保鮮食品的作用,因而受到眾多食品企業(yè)的青睞。
據(jù)滅菌專家介紹,臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,具有良好的殺菌消毒效果。臭氧滅菌的過程屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧可以氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)葡萄糖所必需的酶,也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用,破壞其細(xì)胞和核糖核酸,分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物,使細(xì)菌等微生物內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生通透性畸變,導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素)等溶解變性滅亡。工業(yè)上所用的臭氧,大都采用氣體電暈放電型的臭氧發(fā)生器制備而得。
臭氧滅菌屬溶菌的范疇,殺菌徹底迅速、高效廣譜,幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果,并可破壞肉毒桿菌毒素。在消毒滅菌的同時,臭氧可自行還原為氧氣,沒有危害殘留,無二次污染,是一種環(huán)保型殺菌劑;同時,也可避免紫外線消毒能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
除了殺菌消毒功能外,臭氧還具有去除食品車間異味、延長新鮮果蔬食品保鮮期的作用。
1、應(yīng)用范圍
(@1) 加工車間(庫)與加工設(shè)備的消毒滅菌
在食品廠,臭氧氣體用于食品加工間、貯藏室與加工設(shè)備消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是用甲醛等化學(xué)試劑熏蒸,眾所周知,甲醛熏蒸的弊病較多,國外近期研究證明,在控制空氣微生物方面,臭氧是甲醛和其他化學(xué)熏劑的替代物。通過化學(xué)霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗,結(jié)論是臭氧既有效又無殘留,臭氧“大大抑制”了加工設(shè)備大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長。
其方法是:(1)將臭氧發(fā)生器直接放在空調(diào)凈化系統(tǒng)的風(fēng)道中稱為內(nèi)置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著風(fēng)道的氣流,送入各潔凈區(qū),對潔凈區(qū)進(jìn)行消毒滅菌,剩余臭氧吸入回風(fēng)口,由中央空調(diào)帶走。(2)可以將臭氧發(fā)生器放在中央空調(diào)風(fēng)口的外面,將臭氧打入中央空調(diào)的風(fēng)道中,然后被送入各潔凈區(qū),或采用臺式自帶風(fēng)機(jī)臭氧發(fā)生器,多點設(shè)計將臭氧散布在潔凈區(qū)內(nèi),統(tǒng)稱為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便,但制造成本要高一點。(3)采用臭氧發(fā)生器連接導(dǎo)氣管和曝氣系統(tǒng),在車間頂部布設(shè)曝氣管網(wǎng),將臭氧送入潔凈區(qū)。幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進(jìn)行滅菌的食品廠的檢測報告可看到,菌檢全部合格,(臭氧檢測品管部廣州環(huán)偉技術(shù)工程師咨詢02082523867)完全替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時,使非常生產(chǎn)作業(yè)減少,能耗減少,取得了滿意的效果。
(@2) 空間的消毒滅菌
速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時可去除異味污染。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求,對醫(yī)院空氣消毒的臭氧濃度是10ppm,即20mg/m3濃度的臭氧,作用30min,對自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上。一般(0.5—1.0)10-6臭氧即可達(dá)到80%以上的空氣殺菌率。在150m3的車間內(nèi),臭氧消毒2h(估計臭氧濃度410-6左右)前后對照數(shù)據(jù):
食品車間及冷庫空氣中細(xì)菌總數(shù)(個/m3) 消毒前/消毒后
冷卻間滅菌前 105個/滅菌后為0個
包裝間用臭氧滅菌前為 1325/用廣州環(huán)偉臭氧消毒機(jī)滅菌后為0
對于中央空調(diào)凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū),或需要滅菌的其他房間則需單獨進(jìn)行滅菌處理。方法是先用臭氧發(fā)生器,直接安裝在該房間內(nèi)。根據(jù)需要設(shè)定消毒時間,消毒結(jié)束便自動關(guān)機(jī),所以使用非常方便。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求,就可以達(dá)到消毒滅菌的目的。比用化學(xué)試劑對房間的熏蒸要省事得多,可完全代替化學(xué)熏蒸,縮短消毒時間,避免二次污染。
(@3) 物品的表面消毒滅菌
在食品生產(chǎn)過程中,常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進(jìn)行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒,但消毒不徹底,存在消毒死角,衰減快,對于特定環(huán)境中的某些細(xì)菌無法殺死等種種弊端。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求,用臭氧氣體對物品表面上污染的微生物的殺滅,一般要求30ppm,即60mg/m3,相對濕度70%,作用60min—120min可達(dá)到消毒效果。
但事實上,潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒,實際上包括了對物體表面的消毒,所以,設(shè)計時的濃度一般應(yīng)大于10ppm。每天上班前開機(jī)1.0—1.5小時,下班后開機(jī)1小時,就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達(dá)到要求.