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真空腌制機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；轉動的同時讓物料在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。

真空立式真空腌制機適用于各類魚肉制品、海產品、牛肉驢肉羊肉等畜肉制品、雞鴨鵝等禽肉制品以及其它各類水產品、禽類制品、畜肉制品、臘肉加工及醬腌菜、榨菜、醬菜快速入味、高真空腌制加工設備，采用浸液、呼吸式真空腌制方法，在縮短腌制時間、提高產品品質的基礎上，配備 真空泵浦、真空計、高配置， 產品的入味速度及腌制料的入味深度。本品還適合各類蔬菜、水果罐頭及各類土特產品的真空入味，本品采用靜態(tài)高真空入味方式，破損率為零，提高入味速度極快與均勻與味料的深入。

? ?立式 真空腌制機-基本參數(shù)

1、罐體容積：10L ?30L ?50L ?100L ?200L ?300L ?500L ?

2、外形尺寸：實際設備使用尺寸為準

3、真空泵浦：根據(jù)要求配備

4、電壓：根據(jù)實際要求配備

4、裝機功率：實際使用設備為準

5、可調真空壓力：-0.1Mpa～-0.055Mpa

6、呼吸間隔時間：1min～99.99min可調

7、設定工作時間：1min～99.99min可調
????? 肉類產品采用真空腌制的加工方法，使產品既更好的入味、嫩化，又縮短了加工周期。將配制好的腌制液和肉原料投入真空腌制機進行腌制加工，操作時預設真空度的壓力為－0.1Mpa～－0.055Mpa，間隔時間1?min～2min，腌制時間5min～4h，根據(jù)不同的產品對真空壓力和時間作相應的調整以達到的腌制效果。