精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油，毛油通過精煉油設備，使油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質量標準，且不易酸敗變質，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風味。液態(tài)下純凈的精煉油脂是沒有顏色的，固態(tài)的時候會展現(xiàn)出來白色，但是在常見的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。而油脂加工設備的脫色過程就是脫這些色素的過程。
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