“從今天開(kāi)始告別地溝油。”筆者昨天參觀了一家小油坊，那里正在使用的小型榨油機(jī)榨油。這款機(jī)器外觀很像大號(hào)咖啡機(jī)，頂部為放料口，操作按鍵設(shè)置在放料口 前，有制作工藝和香型等相關(guān)選項(xiàng)?！白约赫ビ涂隙ū瘸匈u的食用油安全。油坊負(fù)責(zé)人說(shuō)?！?00克花生能出250克左右的鮮榨油，但不能壓榨大豆油?！背?市中的花生油動(dòng)輒百元上，直接榨油，可以可以現(xiàn)場(chǎng)觀看，不但安全而且也便宜。不能壓榨大豆油是因?yàn)轷r榨大豆油腥味比較大，一般人可能不適應(yīng)?！俺欣锏拇?豆油也都是調(diào)和油，沒(méi)有直接使用的。 ”
家用榨油機(jī)的工藝很先進(jìn)，包括冷榨和熱榨兩種功能，同時(shí)可以提供三種不同香味?！翱梢詨赫セㄉ?、芝麻、葵花籽等油品?！敝灰言戏胚M(jìn)機(jī)器內(nèi)就無(wú)需人工操作，機(jī)器將全自動(dòng)操作，鮮榨油直接從出油口流出，同時(shí)設(shè)有濾網(wǎng)過(guò)濾殘?jiān)?
冷榨是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨，榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能)，比較符合人體的需求，但出油率低，所以售價(jià)較高。冷榨油的顏色好，比較淺淡，不上火，但是油味不香。冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。
冷榨油的好處：
1、冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。
2、冷榨成品油中不僅保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，并完整的保存了食用油中生理活性物質(zhì)(維生素E可以抗衰老、增強(qiáng)人體代謝)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。
3、冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火
4、冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。
冷榨油的好處多多，但原料必須經(jīng)過(guò)精選，不然由于原料的成熟度不同，會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成影響，以大豆、棉籽、花生、芝麻為例。大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚和變質(zhì)油料中的黃曲霉等，都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉，而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。
所以冷榨油和熱榨油各有優(yōu)勢(shì)，用戶可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐挠土献魑锖涂蛻舻目谖缎枨筮x擇合適的榨油要。
