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“冰激凌加工的現(xiàn)狀”
近年來，由于消費水平的提高，促使我國冰激凌工業(yè)突飛猛進(jìn)，冰激凌銷售日漸火爆，成為繼美國、加拿大、澳大利亞、日本等國之后的冰激凌消費大國。自1990年以來，我國冰棋淋銷售量每年以25%的速度遞增，廣東、北京、上海是目前國內(nèi)冰激凌銷售量最集中的三大地區(qū)，約占全國銷售量的25%，其次是天津、南京、武漢、西安等城市。
進(jìn)入90年代，國外著名品牌冰激凌以合資、獨資的形式紛紛進(jìn)入我國，冰激凌市場競爭已到了白熾化程度。1994年洋冰激凌風(fēng)靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三資企業(yè)的出現(xiàn)，以其明顯的質(zhì)量優(yōu)勢樹立起良好的形象，并以始終如一的嚴(yán)格管理保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，為越來越多的消費者所接受。由于洋冰激凌的進(jìn)入，對我國內(nèi)的冰激凌生產(chǎn)廠家?guī)砹藳_擊、也促進(jìn)國內(nèi)冰激凌工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展c但同時在牛產(chǎn)中也出現(xiàn)一些問題，特別是冰謀淋的質(zhì)星品質(zhì)堪憂，微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。在冰激凌生產(chǎn)中存在的主要問題有：原料發(fā)生交叉污染，環(huán)境污染；冷庫溫度達(dá)不到國家規(guī)定的-18℃以下的低溫要求；添加劑嚴(yán)重超標(biāo)；總固型物、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)等含量達(dá)不到國家規(guī)定的要求。因此，在這些方面還有待于各生產(chǎn)廠家采取切實措施給予解決。