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“冰激凌加工的現(xiàn)狀”
近年來(lái)，由于消費(fèi)水平的提高，促使我國(guó)冰激凌工業(yè)突飛猛進(jìn)，冰激凌銷(xiāo)售日漸火爆，成為繼美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本等國(guó)之后的冰激凌消費(fèi)大國(guó)。自1990年以來(lái)，我國(guó)冰棋淋銷(xiāo)售量每年以25%的速度遞增，廣東、北京、上海是目前國(guó)內(nèi)冰激凌銷(xiāo)售量最集中的三大地區(qū)，約占全國(guó)銷(xiāo)售量的25%，其次是天津、南京、武漢、西安等城市。
進(jìn)入90年代，國(guó)外著名品牌冰激凌以合資、獨(dú)資的形式紛紛進(jìn)入我國(guó)，冰激凌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已到了白熾化程度。1994年洋冰激凌風(fēng)靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三資企業(yè)的出現(xiàn)，以其明顯的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)樹(shù)立起良好的形象，并以始終如一的嚴(yán)格管理保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，為越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。由于洋冰激凌的進(jìn)入，對(duì)我國(guó)內(nèi)的冰激凌生產(chǎn)廠家?guī)?lái)了沖擊、也促進(jìn)國(guó)內(nèi)冰激凌工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展c但同時(shí)在牛產(chǎn)中也出現(xiàn)一些問(wèn)題，特別是冰謀淋的質(zhì)星品質(zhì)堪憂，微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。在冰激凌生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題有：原料發(fā)生交叉污染，環(huán)境污染；冷庫(kù)溫度達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的-18℃以下的低溫要求；添加劑嚴(yán)重超標(biāo)；總固型物、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)等含量達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的要求。因此，在這些方面還有待于各生產(chǎn)廠家采取切實(shí)措施給予解決。