燒臘作為極具特色的粵菜系美食，深受中內(nèi)外人民的喜愛。品軒燒臘培訓(xùn)課程，將帶你一起來領(lǐng)略燒臘這特色粵菜的做法，奇妙韻味。燒臘培訓(xùn)課程內(nèi)容：烤乳豬，燒豬，燒肉，燒鵝，叉燒，排骨等等。從理論到實(shí)操，一步步精講。每一個(gè)燒臘的做法步驟。都一一為你道開。更有特色燒臘配方，讓你做出來的燒臘特別香，脆，口感非凡。燒臘課程還為大家免費(fèi)準(zhǔn)備，原材料，食材。讓你一步步實(shí)踐，一步步學(xué)會。成為真正的燒臘大師！
深圳寶安燒臘培訓(xùn)，深圳寶安燒鴨培訓(xùn)
我們的[廣式燒臘培訓(xùn)]是結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法，采用特有的腌制配料技術(shù)，形成了適合廣大人群的獨(dú)特風(fēng)味，成
品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，同時(shí)含有豐富的維生素、鐵等營養(yǎng)素。我們將為想從事燒臘檔、快餐
業(yè)、港式茶餐廳、市場燒臘攤位、愛好燒臘人士以及創(chuàng)業(yè)者傳授zui規(guī)范、zui專業(yè)的廣式燒臘技術(shù)。
燒臘
臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。
采用先進(jìn)的太陽能（無污染）干燥技術(shù)，使生產(chǎn)出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯zui惹人胃口了。
回答“為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)”這個(gè)問題，實(shí)際上就是對創(chuàng)業(yè)基本面的分析，也就是自己所要投身的創(chuàng)業(yè)事業(yè)賴以成功的核心價(jià)值所在。現(xiàn)在，請回頭看看燒臘世家之稱的品軒黎先生（不知道的自己去網(wǎng)上查品軒就知道了）當(dāng)時(shí)為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，他沒有說我要如何成功，更沒有說我是在沒什么可干的所以只能做這個(gè)了，他只說了：“將中國傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大弘揚(yáng)世界?！边@其實(shí)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的基本面：價(jià)值中樞。黎先生之所以要不顧他人的反對而義無返顧的開辦品軒燒臘連鎖，在于他找到了創(chuàng)業(yè)的基本面——價(jià)值中樞，為商人提供一個(gè)可以做成生意的生存平臺。廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州
2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；
3. 下鍋時(shí)左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時(shí)撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；
5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；
8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
