酸奶生產(chǎn)線，大型酸奶生產(chǎn)流水線每次去超市我都會(huì)忘不了一個(gè)地方，那就是各種各樣的酸奶，只看外包裝都能感覺(jué)到酸奶的美味了，酸奶制品多以凝固型、酸奶生產(chǎn)線攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，大型酸奶生產(chǎn)流水線而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
酸奶生產(chǎn)線一個(gè)陌生的名詞，他到底可以做什么？他是由什么構(gòu)成？是加工酸奶的嗎？工作原理是什么？現(xiàn)在很多人都會(huì)飲用酸奶，中國(guó)奶企的五大巨頭同時(shí)也在緊盯這個(gè)低溫酸奶市場(chǎng)。同時(shí)市場(chǎng)上又出現(xiàn)了一系列的所謂的常溫酸奶，總之市場(chǎng)上的酸奶琳瑯滿目，大型酸奶生產(chǎn)流水線現(xiàn)在的消費(fèi)者往往會(huì)被貨架上的產(chǎn)品沖昏頭，那今天就給大家解釋一下這個(gè)所謂的酸奶。常溫酸奶我就不去過(guò)多的解釋了，很多人都懂，主要就解釋下這琳瑯滿目的低溫酸奶市場(chǎng)。
酸奶生產(chǎn)線酸奶有兩種，一種是液體酸奶另外一種是固體酸奶，酸奶是由殺菌好的巴氏奶加工菌種和白砂糖攪拌而成，酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，做酸奶有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，在殺菌之前有一個(gè)均質(zhì)的過(guò)程，均質(zhì)之后的牛奶做酸奶奶清會(huì)收縮的非常好，如果單獨(dú)的做巴氏奶均質(zhì)后會(huì)顯得非常的稀薄。如果您想做酸奶的加工歡迎您的來(lái)電咨詢(xún)！酸奶加工需要的設(shè)備：大型酸奶生產(chǎn)流水線牛奶制冷罐、雙聯(lián)過(guò)濾器、牛奶預(yù)熱罐、牛奶殺菌罐、牛奶預(yù)冷罐、配料罐、酸奶發(fā)酵罐、液體灌裝機(jī)等。
酸奶生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)工藝流程：
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類(lèi)干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類(lèi)大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定），以提高其分散性。
預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，大型酸奶生產(chǎn)流水線預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。
大型酸奶生產(chǎn)流水線均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類(lèi)高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
冷卻、攪拌和后熟：大型酸奶生產(chǎn)流水線攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸過(guò)度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來(lái)源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
酸奶生產(chǎn)線售后服務(wù)：
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