烤乳豬也稱為燒豬、燒乳豬。在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞?？救樨i的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。而用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。而品軒燒臘做法培訓(xùn)課程將為你精講傳統(tǒng)的光皮烤乳豬和麻皮烤乳豬這兩種乳豬的制做方法。
烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當(dāng)時(shí)得不到傳授，唯有買皮水回來(lái)燒制廣式烤鴨，同時(shí)自己也好研究下。如果縫針漏氣，會(huì)造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會(huì)流出來(lái)，鴨子肉不夠入味。這是zui明顯的個(gè)原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個(gè)原因，因?yàn)椤谌藗兊恼J(rèn)知當(dāng)中，鴨和鵝的體型并不相差很遠(yuǎn)，所以怎么會(huì)有這樣的問題出現(xiàn)呢？錯(cuò)矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東燒鵝和制作時(shí)，他們會(huì)選擇體型肥大的鵝來(lái)當(dāng)食材，所以如果把他們放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鵝還沒烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鵝和燒鵝放在同個(gè)燒爐內(nèi)同時(shí)燒制。
正宗廣東脆皮燒鵝，醬香味濃郁，而且更具有肉質(zhì)香味。只求溫飽的那個(gè)時(shí)代已經(jīng)過去了，在越來(lái)越多的人追求味覺上的享受。因此他們會(huì)更青睞這款食物。
zui后，在正宗廣東脆皮燒鵝燒制的過程中，我們還要注意到基礎(chǔ)的細(xì)節(jié)性，俗話說細(xì)節(jié)決定成敗，只有你注重的細(xì)節(jié)才能夠做得更好因此在這一過程中，我們應(yīng)該了解更多的相關(guān)技術(shù)，方可有利于燒制技術(shù)的提 高。世界新技術(shù)的學(xué)習(xí)在實(shí)體店中動(dòng)搖過，每天師傅都會(huì)強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)決定成敗，天才出于勤奮，這兩個(gè)只是名言在他們看來(lái)細(xì)節(jié)比學(xué)習(xí)技術(shù)更加重要，技術(shù)不會(huì)也就不會(huì)但是細(xì)節(jié)錯(cuò)誤可能會(huì)導(dǎo)致你的成功功虧一簣。
燒鵝的皮脆、肉鮮、多汁的美味征服了諸多食客，剛出爐的燒鵝幾乎是無(wú)可挑剔，皮酥脆 不油膩 肉厚而不柴，入味均勻，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮肉骨連而不脫 入口既離具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不膩的特點(diǎn)。
脆皮燒鵝一整只188元，配兩種蘸料，一種是傳統(tǒng)的酸梅醬，另一種是鹵蘸料，與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過比這還好的燒鵝。品軒燒臘的王師傅，現(xiàn)場(chǎng)給我們演示了燒鵝的制作方法。據(jù)說品軒燒臘還有一個(gè)專門教人做廣東燒鵝的培訓(xùn)班。王師傅介紹：制作“脆皮燒鵝” 選的是三個(gè)半月鵝齡的黑棕鵝，并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑，體軀寬短，肉細(xì)而厚，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如：精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等，外表皮涂蜂蜜、麥牙糖，并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離，才有皮脆肉嫩的效果。
燒臘班的學(xué)習(xí)內(nèi)容：咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鵝 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞包教會(huì)，學(xué)費(fèi)2480元。
燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。
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