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說起茅臺酒,我想大家應(yīng)該都不陌生吧.但是您知道茅臺酒是怎么釀造出來的和茅臺酒的釀造過程您知道嗎？今天橫琴免費(fèi)上門回收茅臺酒商家為您介紹一下茅臺酒的釀造過程.
據(jù)橫琴回收茅臺酒商家了解,茅臺以高粱為原料,端午前后以小麥高溫制曲,生產(chǎn)合格的酒曲需要3-5個(gè)月.制好酒曲,進(jìn)入“重陽下沙”環(huán)節(jié),即投放主料高粱.高粱與酒曲的總體比例為1:1,但是酒曲要分9次加入.第一次加曲攪拌后要“收堆”發(fā)酵,講究高溫發(fā)酵；第一次發(fā)酵完成后,把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存,進(jìn)入“窖期”.大概一個(gè)月后,窖坑打開,“二次投料”,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮.攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖.前兩次蒸煮都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物.再度過一個(gè)月左右的窖期,開始第三次蒸煮.時(shí)間到了12月-1月才開始進(jìn)行第一次取酒.之后再攤涼、加曲、收堆、下窖,如此周而復(fù)始,每月一次,直至第七次酒取完,時(shí)間已到第二年8月.其中三、四、五次出的酒蕞好喝,一、二次酸澀辛辣,蕞后一次發(fā)焦發(fā)苦.調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒.新酒需裝入陶土酒壇封存,形成“基酒”.第一年進(jìn)行“盤勾”,按照醬味、醇甜、窖底三種味道,再存放3年后,按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,即用幾種乃至幾十種基酒,按不同比例勾兌出特定口味、口感和香氣的酒.蕞后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,即添加少量用特殊工藝生產(chǎn)的調(diào)味酒.勾兌、調(diào)味完成后,還要繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場.一瓶地道的茅臺酒生產(chǎn)至少5年.
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