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貼心提示：
1、選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué)；
2、選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了；
4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味；
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好
在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解各種原料的品質(zhì)，特點(diǎn)，性能，應(yīng)用，產(chǎn)地，加工和保管方法等。只有充分了解并利用每一種原料的特性，才能烹制出獨(dú)具特色的鹵菜菜肴。
1、望。用視覺(jué)器官眼睛來(lái)觀察原料的形狀、色澤，從而來(lái)判斷其是否符合要求。
2、聞。用嗅覺(jué)器官鼻子來(lái)感覺(jué)原料的氣味，從而來(lái)判斷其是否符合要求。
3、切。用觸覺(jué)器官手接觸原料，通過(guò)按、敲等觸摸方式來(lái)觀察原料的硬度、質(zhì)地、彈性、聲響。從而來(lái)判斷其是否符合要求。
4、嘗。用味覺(jué)器官舌尖接觸原料來(lái)感覺(jué)原料的味道，從而來(lái)判斷原料是否符合要求。

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