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涼菜花色冷拼怎么做
也稱象形拼盤、工藝?yán)浔P，是經(jīng)過全心構(gòu)思后，運用精湛的刀工及藝術(shù)手腕，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的拼盤形式，其操作程序比較復(fù)雜，故正常只用于高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態(tài)生動，造型逼真，食用性強(qiáng)。
為什么你做到鹵菜不夠味？
一.做鹵水的時候，香辛料沒有嚴(yán)格配比 看別人做鹵水感覺很簡單，這個香料放一點，那個香料放一點，只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好，實際上自己做不出來那個味道。實際上特別是對于初學(xué)者，在沒有任何基礎(chǔ)下，如果沒有經(jīng)過嚴(yán)格地配比量化，自己摸索基本上不可能。
二.鹵制的時候，沒有注意到一些小規(guī)則，往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。 鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子，因為加了化學(xué)增香添加劑，為了防止化學(xué)增香劑隨著高溫?fù)]發(fā)，只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌：一腥味異味出不去；二中藥藥味部分出不去；三一直悶著，口感不好。
三.鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。 鹵水要春夏秋每天早晚燒開一次，冬天每天燒開一次。燒開后的鹵水一定是自然靜置冷卻（切忌放入冰箱冷卻！切忌攪拌�。�

熟食技術(shù)培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/

學(xué)鹵肉:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/318.html

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