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小貼士：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會(huì)兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；
2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時(shí)間不要久，以免太軟發(fā)黃。
小五師傅培訓(xùn)鹵菜培訓(xùn)課程如下：
鹵系列：鹵牛肉 鹵豬頭肉 鹵豬蹄 鹵豬耳 鹵豬舌頭 鹵豬心 鹵豬尾巴 鹵整雞 鹵雞爪 鹵雞翅 鹵雞腿 鹵整鴨 鹵鴨爪 鹵鴨翅 鹵鴨脖 鹵鴨胗等 適合豬 牛 雞 鴨身上所有副產(chǎn)品
麻辣鹵系列：鹵鴨頭 鹵鴨脖 鹵鴨腳等等 鹵制品種基本同御香鹵系列 麻辣可口
香辣鹵系列：辣鹵鴨頭 辣鹵鴨脖 辣鹵鴨腳等等 鹵制品種基本同上 味道有所區(qū)別 香辣可口 回味無(wú)窮。
鹽水鴨系列：南京鹽水鴨 白鹵系列等 多個(gè)品種 。
泡椒系列：泡椒系列泡椒雞爪 泡椒鴨爪等 系列品種。
涼拌系列：夫妻肺片 紅油耳絲 以及多種涼拌素菜品種 如 涼拌海帶 涼拌腐竹 涼拌藕片 涼拌云絲等等多個(gè)品種。
烤鴨系列：各種系列烤鴨 。甜皮鴨 鹽水鴨 醬板鴨 口水雞 烤雞 正宗手撕雞等。

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