廠家直銷豆腐干高溫殺菌鍋 雞蛋干高溫殺菌鍋
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諸城衡石機(jī)械有限公司
諸城市衡石機(jī)械有限公司位于有著“中國龍城舜帝故里”之稱的山東省諸城市，是全國乃至世界久負(fù)盛名的“食品機(jī)械之鄉(xiāng)” 每個(gè)產(chǎn)品的工藝都不同，不同的工藝
就要用到不同的設(shè)備，諸城市衡石機(jī)械針對(duì)各種不同的產(chǎn)品設(shè)定不同的加工方案，達(dá)到準(zhǔn)確有效的效果。
山東濰坊衡石機(jī)械有限公司提供.
全自動(dòng)殺菌鍋工作原理
1、將上罐殺菌用水預(yù)熱后，直接進(jìn)入下罐殺菌；
2、循環(huán)泵將下罐熱水不斷循環(huán)，迅速達(dá)到殺菌溫度，進(jìn)入保溫狀態(tài)，鍋內(nèi)溫度保持恒一，即殺菌階段；
3、殺菌結(jié)束，殺菌熱水回收至上罐儲(chǔ)存起來，以待下一鍋殺菌使用，節(jié)省能源；
4、冷水直接進(jìn)入殺菌鍋進(jìn)行降溫冷卻。
全自動(dòng)殺菌鍋的分類
（1）飽和蒸汽殺菌鍋
飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動(dòng)的壓力容器，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食 品進(jìn)行殺菌，通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃
筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋，殺菌鍋被稱作臥式鍋殺菌鍋，內(nèi)所用加熱介質(zhì)，為蒸汽；
（2）加壓靜止殺菌鍋
術(shù)語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力，蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時(shí)的壓力大約
是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。
全自動(dòng)殺菌鍋操作說明
1、一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌，如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，
須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）；
2、在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力，因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端
面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此；
3、使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具
有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8
個(gè)大氣壓，特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力
來補(bǔ)償；
4、在殺菌過程中，應(yīng)注意最初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通，亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換，總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定
程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
