環(huán)割，就是用利刀或環(huán)割器切斷果樹主干或主枝基部皮層（至韌皮部，不傷木質部）一圈或幾圈。環(huán)剝，就是將主干或主枝基部剝去一定寬度的皮層。果樹實施環(huán)割、環(huán)剝技術，其原理是暫時阻礙光合作用生產(chǎn)的有機物向地下部運轉，使營養(yǎng)集中在枝、芽上積累，促進花芽形成，提高花質，減少落花落果；使幼樹營養(yǎng)生長周期縮短，提早結果，使旺長、空懷樹增加產(chǎn)量。為保證生產(chǎn)安全有效，對果樹實施環(huán)割與環(huán)剝手術時，應掌握以下原則：
一、針對性。要根據(jù)不同地區(qū)的環(huán)境因素，針對不同的品種、樹齡、樹勢進行。對速生豐產(chǎn)栽培幼樹促早果、初結果旺樹與徒長小年樹保果、長期花而不實或不開花的空懷樹，進行環(huán)割或環(huán)剝，可促進結果，提高坐果率，增加產(chǎn)量。穩(wěn)產(chǎn)樹、衰老樹、多花大年樹不得進行環(huán)割、環(huán)剝。管理粗放、肥水不足、營養(yǎng)不良的果樹，不宜環(huán)割與環(huán)剝。桃、李等容易從傷口處產(chǎn)生流膠病的果樹不可環(huán)割、環(huán)剝。
二、適時性。對速生豐產(chǎn)、長期不開花的空懷樹的促花，要掌握在花芽生理分化期進行環(huán)割或環(huán)剝。對花而不實、徒長樹的保果，在開花期至謝花期（第一次生理落果前）進行環(huán)割（剝）。處理時間過早或過遲，促花促果效果不明顯。果樹實施環(huán)割環(huán)剝處理，一般在生長旺期進行。冬季休眠期進行環(huán)割（剝），傷口難以愈合，易遭凍害。像葡萄等容易產(chǎn)生傷流的果樹，在萌芽前（樹液開始流動），不建議使環(huán)割（剝）處理
三、程度適當。一般來說，環(huán)割應用較普遍且安全一些，環(huán)割切斷韌皮部1～3圈為宜，成螺旋形環(huán)割較好。環(huán)剝，剝去的皮層寬度以0.3～0.5厘米為宜，強旺樹可稍寬，樹勢弱的宜窄，剝皮過寬，傷口難以愈合，剝皮太窄，上下接口迅速愈合，難以起到促花、促果的效果。對果樹實施環(huán)割、環(huán)剝，是促進其營養(yǎng)生理平衡，實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的一種手段，但實施手術后的果樹，必須加強肥水管理與病蟲防治，確保傷口適時愈合，恢復正常的生理代謝功能。
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