1，啥是芽苗菜
芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜、小麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、松柳芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、空心菜芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、豌豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。
2，為啥要吃芽苗菜
很多人都有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為芽苗菜和土豆長(zhǎng)芽一樣不可食用，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。芽苗菜和土豆長(zhǎng)芽不是一回事。比如：生活中我們比較經(jīng)常食用的綠豆芽也是芽苗菜的一種，就是可以食用的。接下來(lái)就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)食用芽苗菜的好處：
芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。豐富的營(yíng)養(yǎng)芽苗菜在生產(chǎn)的過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為溶性的、人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀(guān)，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。
另外，芽苗菜還比原料(如種子)增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。
此外，芽菜在發(fā)芽過(guò)程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：人類(lèi)每天所需要的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過(guò)程中活性植物蛋白僅需要15克。這說(shuō)明芽菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是營(yíng)養(yǎng)的精華。有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿(mǎn)就是這個(gè)緣故。
最后，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。
我們都有哪些芽苗菜豌豆芽苗菜富含胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等。有止渴通乳、利尿功效，對(duì)糖尿病、心臟病、高血壓有食療作用。
花生芽苗菜富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素，特別是植物抗霉素白藜蘆醇。抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延緩衰老等作用明顯且被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽芽”的美名。
空心菜(藤菜)芽苗菜含有鉀、***等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素?？山档湍c道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱(chēng)美容佳品。
松柳芽苗菜富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，能夠滋陰壯陽(yáng)，延年益壽。
