芽苗菜作為一種綠色健康的有機(jī)蔬菜，近幾年來深受廣大消費(fèi)者的喜愛，芽苗菜不僅品種豐富，并且營養(yǎng)價(jià)值也比普通的蔬菜要高，再生長過程中不添加任何的添加劑或者是營養(yǎng)液，可以算得上是真正的有機(jī)蔬菜。芽苗菜就是利用種子自身所含有的蛋白質(zhì)再加上水培育起來的，因此一般就長十來公分左右。
芽苗菜在不同的生長階段它的營養(yǎng)成分也是有變化的，從發(fā)芽到長成體內(nèi)的營養(yǎng)成分也是越來越豐富和健全，今天山東菜之初農(nóng)業(yè)科技有限公司的技術(shù)老師就為大家簡單介紹一下，關(guān)于集中芽苗菜在不同的生長期主要營養(yǎng)成分的變化吧。
以松籽，苜蓿，綠豆為樣品作為實(shí)驗(yàn)，從播種日算起第5天開始，每隔48小時(shí)取樣一次，每次隨機(jī)收割三盤中的部分樣品，混均后分別測定三種芽苗菜可食組織的幾種營養(yǎng)成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，
一 維生素C的含量不同
維生素C的含量不同并隨栽培日數(shù)的增加而下降，不同品種類型下降速度也不同，VC含量總體上看，綠豆苗>松籽苗>苜蓿苗，綠豆苗和松籽苗的前期VC含量下降極快，而苜蓿苗則下降緩慢，第5-9天沒有多大的差異。
二 幾種礦物質(zhì)的含量也有變化
1 Ca的含量的變化：綠豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降，后期則較大上升，松籽苗變化不大，在全生長期Ca 含量：綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗。
2 Fe含量的變化，F(xiàn)e含量總體上看，松籽苗>苜蓿苗>綠豆苗。苜蓿苗，松籽苗的F含量及變化大致相似，前期變化不大，后期較大下降，綠豆苗的F含量前期略有上升，中期大幅度下降，后期又上升前期的水平.
3 Zn 含量變化，苜蓿的Zn含量呈上升趨勢，在第5-7天上升較快，綠豆苗前期的Zn含量下降，后期又上升，松紫苗前期上升，后期下降，總體上，三者的Zn含量較近。
三 產(chǎn)量的變化
三種芽苗菜產(chǎn)量隨栽培日數(shù)的增加而增加，不同品種類型增加的速度不同，不同時(shí)期，不同品種類型產(chǎn)量也不同。產(chǎn)量總體上看，綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗。
四 口感不同
在三種芽苗菜栽培期的第5-13天內(nèi)，每2天產(chǎn)收一次，然后把采收的芽苗菜分別作成炒菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)口感優(yōu)劣次序?yàn)椋俎?gt;松籽>綠豆 ，不同時(shí)期口感最佳的時(shí)間，苜蓿5-9天，松籽第5-7天，綠豆5-6天。
綜上所述，我們要芽苗菜進(jìn)行適時(shí)的采收，苜蓿苗應(yīng)該選擇播種后6-7天采收，這時(shí)產(chǎn)量及營養(yǎng)成分都是處于較高的水平，而且此時(shí)的根也可食用。松籽苗應(yīng)在播種后7天采收，這時(shí)除VC以外的幾種營養(yǎng)成分含量均處于較高水平。 雖然第5d VC含量高，但產(chǎn)量極低，雖然第9天VC含量差不多，產(chǎn)量也高，但因其纖維素含量明顯增加，口感顯著變劣，故也不宜采收。
3)綠豆苗應(yīng)選擇在播種后的第5—6d采收，這時(shí)除Ca以外的幾種營養(yǎng)成分都處于較高水平，Ca含量必須在后期才上升，但此時(shí)口感明顯變劣，故必須在前期采收。
以上就是不同的芽苗菜在生長期中不同的營養(yǎng)成分的變化，我們什么時(shí)候吃也是有一定要求的，只有在合適的時(shí)間段吃才能吸收里面所有的營養(yǎng)成分，因?yàn)樗臓I養(yǎng)豐富和品種多樣，因此也是一個(gè)致富的好項(xiàng)目。
