液體低聚異麥芽糖
性狀:白色粉末,液體:無色膏狀液體
低聚異麥芽糖的性質(zhì):
甜度: 低聚異麥芽糖漿(粉)味質(zhì)美好,可用來代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。
粘度: 低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工時比飴糖容易操作,對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。
耐熱性和耐酸性: 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
保濕性與防止淀粉老化:低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。
著色性:低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關(guān)。所以,采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。
水分活度:低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
冰點下降:低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。
發(fā)酵性:低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性,促進雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。
抗齲齒性:低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳,不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Streptococcus mutant)發(fā)酵,所以產(chǎn)生的酸少,牙齒不易腐蝕,它與蔗糖并用時,也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖,抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖(Panose)對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。齲齒也是我國兒童最普遍的牙病之一,保護兒童口腔衛(wèi)生、預防牙病,以低聚異麥芽糖代替白砂糖,生產(chǎn)不易齲齒的食品和飲料是一件很有價值的工作,希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。
安全性:低聚異麥芽糖的最大無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉,老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為4g/kg體重以上,與低毒性蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比較,它是極其安全的。飲水中添加上述糖粉,1年內(nèi)老鼠自由攝取,每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重,經(jīng)長期飼養(yǎng)試驗,解剖結(jié)果和血液檢查無任何異?,F(xiàn)象,用細菌回歸變異試驗及培養(yǎng)細胞的染色體異常試驗,無任何變異原性。所以,低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。
低聚異麥芽糖的用途:
一種低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片及其制備工藝,用低熱量的荸薺纖維粉為原料,配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科,并配入脫脂無糖奶粉制得。本發(fā)明的制備工藝為:鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過濾、漂洗、粉碎、離心過濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘干、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調(diào)配、壓片、包裝。上述軟化過程中,壓力為0.1-0.3Mpa,溫度為120℃-150℃。本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品,可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發(fā)胖的人群,亦適宜作為糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒、肥胖癥等患者的食品和中老年人的食品,低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能,適合代替部分蔗糖,添加到各種飲料、食品中,例如:
飲料:碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料,
酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
乳制品:牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料,以及各種奶粉。
糖果糕餅:各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡。
甜點心:布丁、凝膠食品等
冷飲品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
焙烤食品:面包、蛋糕等。
此外,還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料
低聚異麥芽糖的攝入量:
低聚異麥芽糖既可以添加于各類食品中,也可以直接食用。因為有些食品添加低聚異麥芽糖只是為了尋求一個賣點,少量添加或根本不添加便大肆渲染,“該產(chǎn)品富含雙歧因子”,致使廣大消費者誤認為低聚異麥芽糖效果不明顯。實踐證明,低聚異麥芽糖的效果是非常顯著的,其最方便、最有效、又最便于控制的方法是直接食用。直接食用時,既可用水沖飲,也可添加在稀飯等食物中,其有效劑量如下:
IMO-900:按成人體重60公斤計算,每日攝入量為10克左右(一滿湯匙):嬰幼兒為每公斤體重0.17克。
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