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乙酸鈉又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，相對分子質量為82.03。性狀為無色透明結晶或白色顆粒，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解，相對密度1.45，熔點324℃，易溶于水。可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機合成，影片洗印等。

3、用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節(jié)劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。?

4、用作硫黃調節(jié)型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯(lián)劑。?

5、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。