牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。
肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異，但基本程序一致，分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種，前者程序?yàn)椋哼x肉-分割-浸泡-預(yù)煮-切片-添加調(diào)料浸煮-干燥制成熟肉制品，后者程序?yàn)檫x肉-切條-風(fēng)干干燥-添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。
牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。牛肉干一般是用黃牛肉和其它調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。
干燥工藝步驟：
1.牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。將挑選好的牛肉進(jìn)行切條或切片處理，放入水中泡出血水后，根據(jù)口味需求加入各種調(diào)料進(jìn)行調(diào)味腌制。
2.將初步調(diào)味腌制好的牛肉進(jìn)行掛桿掛車(chē)（牛肉片展開(kāi)鋪平），再推進(jìn)牛肉干烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干烘烤處理。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見(jiàn)牛肉顏色暗紅，手捏感覺(jué)干燥且微硬。
3.牛肉干烘干完成后，再進(jìn)行油炸或碳烤等較后處理工藝。將加工完成的牛肉干成品，進(jìn)行稱(chēng)重包裝處理。
使用注意事項(xiàng)：
烘干房適用于制作各種肉制品、臘腸臘肉制品、海產(chǎn)品，制作的方法有很多種，依據(jù)實(shí)際的烘干參數(shù)根據(jù)需要制定。
