仟曦牌巴奴風幕柜清湯羊的鍋底,則是另一個典型。烹 羊之術多樣,涮、燉、煮、燒、烤是最為常見的做法,但廣東人愛吃清湯羊。用中藥材和羊骨熬制的清湯,再用來烹制羊身上的各個部位 ,鮮味自 然滲出來, 透著迷人的香氣,讓人倍感暖意,這樣 的清湯羊最能勾起食客們的味 覺記憶。香甜味美而不失營養(yǎng)的清湯羊,不似涮羊肉吃起來簡單直接,沒有烤羊中透著那股子濃烈。如果說北方的烹羊之術透著北方漢子的剛勁,那么南方清湯羊倒更如江南女子一般,溫軟細膩, 柔美鮮甜
實際上,每家清湯底 的鍋底都略有不同,當歸、黨參、枸杞、草果、紅棗、茨實等等,基本的藥材種類差不多,但用量之間的細小差別都能讓湯的味道截然不同。這也就是各家清湯羊的特色所在。而有的則更是放入所謂的祖?zhèn)髅?方,令濃濃的清湯蒙上了一層神秘色彩。也有店主將自創(chuàng)的清湯羊湯底秘方作為鎮(zhèn)店之寶,無論是羊肉、羊排 ,還是羊胎、羊腩和羊蝎子等