經(jīng)壓榨的油料，在未經(jīng)胡麻油精煉設(shè)備 成套核桃油壓榨提煉設(shè)備 小型食用油生產(chǎn)線等工序之前，所產(chǎn)生的油被稱(chēng)作毛油。毛油主要成分為甘油和脂肪酸混合物，俗稱(chēng)為中性油，同時(shí)也含有非甘油物質(zhì)，被稱(chēng)為雜質(zhì)。根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，可以大致歸納為四類(lèi)。
一類(lèi)是懸浮雜質(zhì)，包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)會(huì)有利于微生物滋生，使油脂容易水解酸敗，無(wú)法食用。
二類(lèi)是膠溶性雜質(zhì)，包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等，其中主要的是磷脂。這些雜質(zhì)的存在不僅會(huì)使油脂水解酸敗，外觀也會(huì)變得混濁暗黑，在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，從而嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至還具有毒性。
三類(lèi)是油溶性雜質(zhì)，包括游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)蠟、醛、酮等，以及微量金屬和由環(huán)境污染帶來(lái)的有磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲素等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害，部分雜質(zhì)甚至還有負(fù)作用。
四類(lèi)是水分，毛油中含有較多的水份，這會(huì)使油脂容易水解酸敗變質(zhì)。
油脂精煉機(jī)組的主要配套設(shè)備包括中和鍋、脫色鍋、脫臭鍋、導(dǎo)熱油爐、真空泵、空壓機(jī)、過(guò)濾機(jī)、蒸汽發(fā)生器等。這些設(shè)備用于酸練、堿練和水洗、漂白油脂及脫除色素、脫去油脂臭味、提供生產(chǎn)所需熱、提供脫色、脫臭所需真空、吹干脫色白土、壓出成品油以及過(guò)濾白土和產(chǎn)生脫臭蒸餾所需蒸汽。
