干邑（Cognac）的命名也是意識(shí)超前的法國(guó)農(nóng)人對(duì)白蘭地產(chǎn)地保護(hù)政策的一次重大勝利。別地產(chǎn)的白蘭地永遠(yuǎn)只配叫白蘭地，只有干邑地區(qū)的才能叫干邑。
干邑其實(shí)也是一種葡萄酒，但經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，酒精度大增，成為高度酒。
既然是葡萄酒的一種形式，那么葡萄的產(chǎn)區(qū)至關(guān)重要。干邑地區(qū)共有6個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)。
干邑最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地是腹地大香檳區(qū)。這是片石灰?guī)r土地，被人譽(yù)為“頭等種植園”（premier eru）。大香檳區(qū)由于位于河谷高地之間，便形成了溫和的小型氣候帶。加上石灰質(zhì)土地豐富的碳酸鈣，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶烈的花香，經(jīng)橡木桶貯存后，可養(yǎng)成至醇至美的干邑白蘭地。
如果說(shuō)大香檳區(qū)是官方公認(rèn)的最佳干邑產(chǎn)區(qū)，那么名列第二的則是大香檳區(qū)南部外圍的小香檳區(qū)。跟大香檳區(qū)一樣，也是因石灰?guī)r土質(zhì)而著名。
博爾德里區(qū)是6個(gè)產(chǎn)區(qū)中最小的地區(qū)，這里的干邑比較快釀熟，常用作混合調(diào)校之用。
芬貝華區(qū)的酒渾厚而濃郁，也很早熟。
邦貝華區(qū)的土地是少量石灰質(zhì)的粘土，且受到海洋性氣候的影響，所以這里的葡萄早熟，但比較粗澀。
貝華奧第納里土質(zhì)為砂質(zhì)，產(chǎn)較次的酒。
這六個(gè)區(qū)里，以大小香檳區(qū)產(chǎn)的葡萄品質(zhì)最好。將這兩種酒混合起來(lái)，且大香檳區(qū)的比例占50%以上，其成品則是上等香檳干邑（Fine Champagne Cognac，簡(jiǎn)稱FCC）。目前能稱為上等香檳干邑的僅占17%。較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的人頭馬干邑（Remy Martin），就是上等香檳干邑的代表。這種干邑完全由大小香檳區(qū)所產(chǎn)的葡萄為原料，分為四個(gè)級(jí)別：V.S.O.P、club、XO、Extra，就是根據(jù)大小香檳區(qū)所產(chǎn)的葡萄所占的不同比重，大香檳越多的等級(jí)就越高。如果再往上，就是平日難得一見(jiàn)的路易十三，大香檳區(qū)的葡萄占到85%以上。
“人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái)”，這是詞作家黃當(dāng)年為人頭馬所做的廣告語(yǔ)，曾風(fēng)靡一時(shí)。如果說(shuō)到現(xiàn)今人頭馬的宣傳，正經(jīng)的廣告語(yǔ)沒(méi)人想得起，倒是某次品鑒會(huì)上的主題“心中干邑，干邑中心”更上口。因?yàn)槟呛蟀虢卦挘俗置嫔系淖载?fù)之氣，道理上正合了香檳區(qū)在干邑的位置。
自然，葡萄產(chǎn)區(qū)并不是決定干邑質(zhì)量的惟一因素，調(diào)配和藏釀都是各家有各家的高招。祖?zhèn)鞯纳胤嚼?、橡木桶的產(chǎn)地啦、蒸餾的水平啦……自英國(guó)人17世紀(jì)把法國(guó)干邑的水平大幅度提高以來(lái)，這些探索從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，且優(yōu)良的傳統(tǒng)也一直沒(méi)有中斷過(guò)。
好啦，如果再看到香檳和干邑兩種名稱結(jié)合在一起，人們想到的不是巴黎往北，而是往西，往南。
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