酸牛奶營養(yǎng)豐富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人體胃腸消化功能，提高機體免疫力，是人們強身健體、延年益壽的營養(yǎng)佳品。但傳統(tǒng)的酸牛奶生產加工方法，其產品需要0—6℃低溫冷藏保存，且保質期一般為7—21天，時間比較短，成為影響產品質量和市場銷售的重要因素。 近些年來，國內有多家知名乳品企業(yè)，應用現(xiàn)代先進的酸牛奶生產技術，開發(fā)生產了不需要冷藏，可常溫保存，保質期在90—180天左右，符合GB19302標準的酸牛奶產品，受到了廣大消費者和銷售市場的青睞與歡迎。為推廣普及這項現(xiàn)代先進的酸牛奶生產技術，現(xiàn)將常溫長保質期酸牛奶的生產工藝與生產設備
酸奶是經過牛奶發(fā)酵制作而成的一種營養(yǎng)價值高、風味好的乳制飲品，酸奶從生產方法來分可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，現(xiàn)在就來講解一下凝固型酸奶
的生產工藝。
凝固型酸奶主要的生產工藝流程為：原料乳的驗收與凈化—濃縮—預熱—均質—殺菌—冷卻—發(fā)酵—冷卻—完成。 凝固型酸奶的生產線上主要用到的設備有：均質設備、滅菌設備、發(fā)酵設備等。 均質設備：均質就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)液體分子大小的脂肪球微粒，在均質機的作用下被粉碎的脂肪球均勻的分散在乳液中，可以減
緩脂肪的分離，獲得穩(wěn)定、均質的液相混合物、有利于人體對乳制品的消化和吸收。
滅菌設備：酸奶的制作過程中一般選用乳酸菌發(fā)酵，在乳酸菌發(fā)酵前、后都需要用滅菌設備。在乳制品、果汁飲料、啤酒以及冰淇淋的生產中運用較為廣泛的滅局設備有高溫短時滅菌機和高溫瞬時滅菌機等。 發(fā)酵設備：酸奶的發(fā)酵設備是運用發(fā)酵罐設備發(fā)酵，酸奶發(fā)酵罐的罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、壓力表等配件。酸奶的發(fā)酵是相當重要的一步，溫度、氣壓、氧氣都需嚴格把控，所以發(fā)酵罐的選擇很重要。 均質設備、滅菌設備、發(fā)酵設備都是酸奶的生產線上不可缺少的機械設備，酸奶的生產設備應保證食品生產的安全性問題，
