熟食真空預(yù)冷技術(shù)進入我國已有不了年頭。但熟食真空預(yù)冷機在我國卻是一直不能真正普及開來。
這究竟是什么問題造成的呢？
是真空預(yù)冷技術(shù)達不到食品品質(zhì)要求？
不可能，國外真空預(yù)冷已明文規(guī)定食品加工真空預(yù)冷是一道必要工序！其原理可讓熟食從出鍋后溫度在30分鐘左右就快速降溫到0~20度，任意調(diào)節(jié)。這種降溫不改變食品顏色、口感、還能真空**，迅速的真空降溫讓**沒有了生存環(huán)境也沒有了繁殖時間，這是目前除真空預(yù)冷外沒有一種降溫技術(shù)可以達到的。（速凍機可以達到快速降溫，但其原理還是往食品內(nèi)注入冷氣，這樣從本質(zhì)上就改變了食品品質(zhì)）
既然真空預(yù)冷是目前熱食品降溫快速有效的降溫技術(shù)為什么在我國一直推廣緩慢呢？
究其原因有三個：
1：成本高。
熟食真空預(yù)冷機快速降溫顛復(fù)了我國傳統(tǒng)老土的風吹方式降溫。其速度之快和降溫后品質(zhì)的提升給熟食制作方帶來長遠的市場前景的制作效率。但初期成本是高昂的，遠比一臺風扇一個普通小冷庫貴的多。
價格主要取決于熟食真空預(yù)冷機的用材和配置，我們知道在要在真空狀態(tài)下達到高速降溫和真空要有一個能足夠強硬的箱體，否則必定被真空吸爆。再有就是配置，抽取水油混合的高溫氣體不是一般的設(shè)備能經(jīng)受的住的。
上述要求就造成了熟食快餐熱食品真空預(yù)冷價格高昂的原因。也因此讓國內(nèi)許多熟食制作商望而卻步。
（國內(nèi)有不良廠商因利益驅(qū)使生產(chǎn)格熟食預(yù)冷機給客戶，讓客戶造成大的財力人力和精力損失。因此請廣大熟食預(yù)冷機需求者購買前先與萬佳機械傅經(jīng)理聯(lián)系，讓他按您的要求出一套適合您用的方案，以減少受騙上當?shù)娘L險。畢竟謳科機械是多年熟食真空預(yù)冷機的老企業(yè)，劉小曼經(jīng)理又是這方面的老業(yè)務(wù)。電177加2780再加8267，V也是這個號。
2：湯汁飛濺
熟食預(yù)冷過程中有的食品帶有湯汁，有的公司需要全湯汁真空預(yù)冷。
在我國熱食品真空預(yù)冷湯汁總會被真空預(yù)冷時飛濺到箱內(nèi)四周，難以清理，久而久之容易出現(xiàn)**。而全湯汁真空預(yù)機除謳科劉小曼經(jīng)理外，還真沒有一家公司有做過。所以湯汁飛濺這個問題也是阻礙我國真空預(yù)冷技術(shù)推廣的一大難題。但這個技術(shù)在謳科劉小曼經(jīng)理這里并不是問題。這關(guān)系的技術(shù)是公司機密就請原諒在這里不能深入講解了。我就做一個簡單的分析或許大家就能明白一二。
湯汁飛濺造成的原因主要是抽真空時和抽真空后的氣體所產(chǎn)生拉力和沖力所造成的。
抽氣，熟食真空預(yù)冷機抽真空時空氣往外拉力過大，湯汁隨抽空氣拉出而飛濺到四周，這種情況對食品是很不利的，不但湯汁會飛濺，食品體內(nèi)纖維素軟組織還會被抽松。在我國大部熟食真空預(yù)機只是仿造而來，沒有自已的技術(shù)，所以基本不能避免抽空氣的時候造成飛濺。有的把面包抽成超大也是這種情況。解決這個問題的重點就是要讓抽氣有弱有強有節(jié)奏，就象貼在墻上的紙，你用力一撕肯定是紙碎墻破了。我們要緩用力，有方法的撕。這就是技術(shù)了。當然具體還是可以直接聯(lián)系謳科劉小曼經(jīng)理咨詢的。
沖力，湯汁真空預(yù)冷機抽完真空后放氣時空氣向箱體內(nèi)的沖力造成。象抽氣一樣，放氣進去產(chǎn)生的沖力也會讓湯汁飛濺到四周，被抽氣拉松的食品這時又被放氣沖力壓緊，這樣一拉一壓，食品能好吃嗎？放氣時氣體象一塊大石頭狠砸在食品上面，湯汁能不四面飛濺嗎？
解決這個問題與抽氣時的作法大致相同，就是在放氣的時候做到循箱體四周放氣，有強有弱放氣，這些都要真空預(yù)冷機的智能控制去做到，我們在外面是不知道箱體內(nèi)的壓強有多大，需要怎樣調(diào)節(jié)氣壓的大小的。所以這都在控制電腦里植入程序。具體有哪一些技術(shù)原理及實體客戶使用咨詢都可以找謳科劉小曼經(jīng)理咨詢一下。電177加2780再加8267，V也是這個號。
